“Sono stato felicissimo soprattutto di poter rappresentare il Veneto, una regione ricchissima di prodotti unici e veramente speciali. Sono stato anche orgoglioso di rappresentare la mia scuola e tutti i ragazzi che studiano per questo mestiere molto duro, ma che allo stesso tempo dà soddisfazioni immense”.

Alex Zabot, classe 1998, allievo del quarto anno per “tecnico di cucina” a Feltre, ha primeggiato tra una quindicina di coetanei provenienti dai diversi istituti e centri di formazione professionale di tutto il Veneto. Lo studente del centro di formazione professionale Enaip di Feltre è stato l’unico in gara per il Veneto alla finale del campionato di cucina italiano rivolto agli allievi degli istituti professionali e degli enti di formazione per i “servizi ospitalità alberghiera”, che si è svolta nell’ambito del “Campionato della Cucina italiana 2017”, a Rimini, sabato 18 febbraio. Il contest, alla seconda edizione e promosso dalla Federazione italiana Cuochi, vedrà in sfida i vincitori delle selezioni regionali.

Come è nata la passione per la cucina? “Da bambino, perchè già da piccolo davo una mano, poi crescendo ho iniziato ad arrangiarmi, tipo preparavo a casa . In realtà io la prima scuola che ho fatto è stato l’ITIS, perché non volevo passare tutti le festività a lavorare, ma mi sono reso conto che non faceva per me, quindi ho deciso di passare all’Enaip a Feltre e qui ho avuto soddisfazioni immense! Cosa che non mi sarei mai aspettato”.

Quello scelto da Alex è uno dei percorsi di formazione professionale funzionali all’adempimento dell’obbligo di istruzione e all’assolvimento del diritto/dovere all’istruzione e formazione (entro il 18° anno di età) e dunque con le scadenze medesime di iscrizione che per la scelta della scuola secondaria superiore statale. Come tutti i percorsi di formazione professionale di Enaip veneto rivolti ai ragazzi di questa fascia di età – dunque dopo la scuola media per intenderci – consente di conseguire in tre anni un attestato di qualifica professionale riconosciuta in tutta Italia e in Europa e di accedere eventualmente al quarto anno della scuola secondaria superiore.

Per quanto riguarda il triennio, i corsi per “operatore della ristorazione” hanno due indirizzi possibili: “preparazione pasti” e “servizi di sala e bar”. Sempre in tema di percorsi attinenti all’area accoglienza/turismo/enogastronomia, Enaip propone anche corsi per “operatore ai servizi di promozione ed accoglienza: indirizzo servizi del turismo” e per “operatore della trasformazione agroalimentare”.

Tutte le informazioni qui: http://www.enaip.veneto.it/index.php/giovani

Quanto ad Alex, il piatto che lo ha proclamato vincitore nella sfida regionale – e con il quale ha affrontato la finale italiana – è il “lombo di cervo avvolto in lardo profumato ai porcini secchi, riduzione di vino rosso delle Dolomiti al ginepro e miele, raviolo con farina di mais “Sponcio” ripieno di purea di castagne e verza marinata”; sono piaciuti la ricercatezza degli ingredienti – molti dei quali tipici del territorio bellunese – e l’accuratezza degli abbinamenti, ma soprattutto per l’abilità e la tecnica dimostrata nell’esecuzione e nella mise en place, ossia l’impiattamento.
Un risultato raggiunto grazie anche alle competenze acquisiste: Enaip Veneto mette al centro della formazione una didattica per “compiti e problemi reali” arricchita, come in questo caso, anche da esperienze tese a favorire l’avvicinamento degli allievi al mondo del lavoro. Non solo: grazie alla sperimentazione del sistema duale – una modalità formativa “on the job” con il 50% delle ore di lezione in aula e il restante 50% in azienda – Alex sta frequentando il quarto anno in apprendistato di primo livello presso lo ”Sport Hotel Arabba”, di Franco Pra, dove è seguito dallo chef Massimo Rech, che ha fatto il tifo per lui.

All’ambito formativo della ristorazione Enaip Veneto ha sempre rivolto una particolare attenzione: nel solo centro di Feltre sono 80 gli allievi che stanno frequentando tale percorsi di studi. In tutte le province della regione sono oltre 40 i corsi attivati, in centri dotati di cucine moderne e attrezzate, per un totale di oltre 800 studenti, guidati da formatori ed esperti e apprezzati professionisti del settore.

Enaip Veneto è un’impresa sociale senza scopo di lucro promossa dalle Acli e attiva dal 1951 nell’ambito della formazione professionale. Presente in tutte e sette le province del Veneto con oltre venti sedi operative, progetta ed eroga prodotti e servizi di orientamento, formazione e accompagnamento al lavoro.